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個(gè)人衛(wèi)生管理 Personal Hygiene

　?、賳T工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受檢查。

　　②員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。 4

　?、墼诠ぷ鞣秶鷥?nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂□紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在 廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。

　?、鼙３至己玫男l(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好好標(biāo)識(shí)牌、工帽、□罩，不得對(duì)食品咳嗽、 打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作，不允許直接用勺直接嘗味。

　?、輪T工有感冒等疾病時(shí)須請(qǐng)假，以免造成食物感染。

餐具衛(wèi)生管理 Tableware Hygiene

　　 ①打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放在干凈的桶內(nèi)或盆子里且必須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。

　?、谑褂煤蟮娘埻搿?、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、 高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油潰、無洗潔精泡沬、無 異味方可投入使用。

　?、郯徇\(yùn)已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。

環(huán)境衛(wèi)生管理 Environmental Health

        用餐后須檫拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

        門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維持通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

        每周大清潔_次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

廚房衛(wèi)生管理 Kitchen Sanitation

        廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有曰常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到 —洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不 得使用。

廚房在所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品 的砧板要分幵使用。

       洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

       爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以檫拭，確保干凈整潔。

       下水道要每曰進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水通暢及清除異味。

       清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

       倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。